Passé
Tout a commencé le 1er mai 1958, lorsque ma grand-mère Romola et sa sœur Marta ont décidé de reprendre une petite laiterie située au 13 de la Via San Tommaso. Les étagères étaient très anciennes et le comptoir était soutenu par des briques. La licence, disait souvent ma grand-mère, a été achetée grâce aux sacrifices de toute la famille.
Mais ma tante Marta avait d'autres projets : elle voulait ouvrir son propre commerce. Elle décida donc de prendre une boulangerie sur le Corso Palestro, puis, dans les années qui suivirent, de déménager au numéro 12 de la Via San Tommaso, exactement en face de la laiterie.
La décision de tante Marta a contraint la troisième sœur, Bruna, à démissionner de Metron (une ancienne usine qui fabriquait des manomètres et des odomètres) pour aider ma grand-mère à gérer le magasin. Au fil des ans, le magasin a réussi à se faire remarquer et à se rappeler non seulement de la qualité de ses produits, mais aussi de sa serviabilité et de l'attention qu'il portait à ses clients.
La laiterie desservait tous les bars, hôtels et quelques restaurants de la région. À l'époque, elle vendait, comme ma grand-mère me le raconte souvent, 600 litres de lait ou plus par jour, livrés à la main par ma tante Bruna.
Le magasin servait la famille Agnelli et les cuisiniers des familles nobles de la région, et même un ancien cuisinier de la maison royale qui avait transmis à ma grand-mère quelques recettes qu'elle dispensait à son tour à de nombreux clients (le rôti à la crème liquide et au citron était l'un de ses préférés).
Au fil des ans, la boutique a fait l'objet de plusieurs articles dans La Stampa, La Repubblica, Torino7, Glamour et Elle, ainsi que dans de nombreuses autres publications italiennes et internationales.
Carlin Petrini, fondateur de l'association SlowFood, a consacré un chapitre de son livre “Gente di Piemonte” au travail de ma grand-mère et de ma tante.
Présent
Après 58 ans de travail habile, avec quelques années de plus et quelques douleurs dues à l'âge, ma grand-mère et ma grand-tante ont décidé en 2015 de prendre leur retraite. Depuis quelques années, je dirige donc l'entreprise familiale.
Petite-fille de Romola et arrière-petite-fille de Bruna, elle a toujours été présente dans le magasin - pour jouer enfant et aider adulte - déterminée, avec l'aide de la vendeuse “historique” Evelin (dans le magasin depuis 33 ans), à tout faire pour garder intactes les traditions du magasin mais, en même temps, à apporter quelques petites innovations un peu plus en phase avec l'époque.
Je crois vraiment à ce projet, je crois fermement que les gens ont encore envie de bien manger et de découvrir des petites réalités de quartier comme celle-ci. Je crois au contact direct avec les gens et les clients, je crois à l'établissement d'une relation permanente et familiale de dialogue et de discussion. Ma conception du commerce est basée sur l'écoute des besoins de mes clients, le conseil et l'information sur les meilleurs produits qu'ils peuvent trouver dans le magasin.
Je crois à la qualité, je crois au goût et je crois que la seule arme qui reste aux activités comme la mienne est de communiquer et de toujours choisir le meilleur et le particulier dans les produits. Simple mais de qualité. Je crois aux petits producteurs, très souvent synonymes d'authenticité. Quoi de plus agréable que de savoir ce que l'on mange ?
Mon intention est de vendre et en même temps de diffuser une véritable culture alimentaire : une culture entièrement italienne qui doit être préservée, protégée et diffusée.
Ces dernières années, j'ai pu apporter des changements petits mais significatifs dans la boutique : le choix de petits producteurs, les dégustations de fromage et de charcuterie à emporter, la communication sur Instagram et Facebook, qui m'ont permis d'élargir ma clientèle italienne et étrangère et surtout de la cultiver dans le temps à distance ; les livraisons à domicile et les expéditions en Italie à l'étranger, et les collaborations avec des guides touristiques et des petites entreprises locales.
L'avenir
Nous avons parcouru un long chemin depuis 1958, mais j'ai, nous avons encore, tant de choses à faire, à penser et à réaliser.
Jour après jour, année après année, avec l'intention de grandir, de transmettre le passé et les traditions et de communiquer la qualité des meilleures traditions et de la meilleure cuisine italienne.
Nous nous tournons toujours vers notre passé, nous faisons de notre mieux pour garder intactes les belles traditions et le savoir-faire que ma grand-mère et ma tante nous ont enseignés. Mais il est tout aussi important de procéder à de petits changements qui, année après année, nous permettent de nous concentrer sur notre activité et notre boutique.
C'est pourquoi, depuis quelques temps, nous proposons des dégustations à emporter dans le but de faire partager notre culture fromagère. Chaque dégustation est conçue, en termes de sélection, en fonction des besoins du client afin de répondre à ses goûts ; dans chaque plateau de fromages, nous ne mettons que des spécialités, des particularités régionales qu'il n'est pas facile de trouver ailleurs, précisément parce que nous pensons que les petites productions méritent d'être entendues et écoutées.
Nous proposons des pochettes de dégustation en marchant : un petit snack - street food pour se rapprocher de la tradition laitière, en expliquant toujours la petite sélection que nous choisissons en ce moment.
Nous proposons une petite carte de tentations sucrées pour la flânerie, qui est constamment mise à jour (mieux vaut consulter la page instagram pour se tenir au courant). Parmi les plus populaires, on trouve certainement : la coupe de crème fraîche fouettée réalisée sur place avec le mixeur planétaire historique de la boutique, le zabaglione chaud et la crème fouettée au marron glacé.
Il y a encore beaucoup de projets et d'idées et nous travaillons à les réaliser un par un. Notre volonté de diffuser la culture gastronomique et vinicole se traduit également par des dégustations en collaboration avec des producteurs et d'autres magasins, des collaborations avec les guides touristiques de la ville et des dégustations ad hoc organisées pour des entreprises ou des clubs.
Les années passent, les générations changent, mais la boutique restera toujours la même laiterie du coin, prête à vous faire goûter tout ce que vous voulez et à faire goûter aussi vos amis à quatre pattes, comme ma grand-mère et ma tante l'ont toujours fait avec tant d'amour.
