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Todo empezó el 1 de mayo de 1958, cuando mi abuela Romola y su hermana Marta decidieron hacerse cargo de una pequeña lechería en el número 13 de Via San Tommaso. Las estanterías eran muy viejas y el mostrador se sostenía con ladrillos. La licencia, decía a menudo mi abuela, se compró con los sacrificios de toda la familia.
Pero mi tía Marta tenía otros planes: quería abrir su propio negocio. Así que decidió tomar una panadería en Corso Palestro y luego, en los años siguientes, trasladarse al número 12 de Via San Tommaso, exactamente enfrente de la lechería.
La decisión de la tía Marta obligó a la tercera hermana, Bruna, a dimitir de Metron (una antigua fábrica de manómetros y odómetros) para ayudar a mi abuela al frente de la tienda. Con el paso de los años, la tienda consiguió hacerse cada vez más conocida y recordada no sólo por la calidad de sus productos, sino también por su amabilidad y atención al cliente.
La lechería abastecía a todos los bares, hoteles y algunos restaurantes de la zona. En aquella época vendían, según me cuenta a menudo mi abuela, 600 o más litros de leche al día, repartidos a mano por mi tía Bruna.
La tienda servía a la familia Agnelli y a los cocineros de las familias nobles de la zona, incluso a un antiguo cocinero de la Casa Real que había transmitido a mi abuela algunas recetas que ella, a su vez, dispensaba a muchos clientes (el asado con nata líquida y limón era uno de sus favoritos).
A lo largo de los años, la tienda ha sido objeto de varios artículos periodísticos en La Stampa, La Repubblica, Torino7, Glamour y Elle y muchas otras publicaciones italianas e internacionales.
Carlin Petrini, fundador de la asociación SlowFood, dedicó un capítulo de su libro “Gente di Piemonte” al trabajo de mi abuela y mi tía.
Presente
Después de 58 años de hábil trabajo, con algunos años más y algunos achaques debidos a la edad, mi abuela y mi tía abuela decidieron en 2015 jubilarse. Así que, desde hace unos años, llevo yo el negocio familiar.
Nieta de Romola y bisnieta de Bruna, siempre ha estado en la tienda -para jugar de niña y ayudar de adulta- decidida, con la ayuda de la dependienta “histórica” Evelin (en la tienda desde hace 33 años), a hacer todo lo posible por mantener intactas las tradiciones de la tienda pero, al mismo tiempo, aportar algunas pequeñas innovaciones un poco más acordes con los tiempos.
Creo de verdad en este proyecto, creo firmemente que la gente sigue queriendo comer bien y descubrir pequeñas realidades de barrio como ésta. Creo en el contacto directo con la gente y los clientes, creo en establecer una relación permanente, familiar, de diálogo y discusión. Mi idea del comercio se basa en escuchar las necesidades de mis clientes, aconsejarles e informarles sobre los mejores productos que pueden encontrar en la tienda.
Creo en la calidad, creo en el gusto y creo que la única arma que le queda a actividades como la mía es comunicar y elegir siempre lo mejor y lo particular en los productos. Sencillo pero de calidad. Creo en los pequeños productores, muy a menudo sinónimo de genuinidad. ¿Qué puede haber más agradable que saber lo que se come?
Mi intención es vender y al mismo tiempo difundir una Verdadera Cultura Alimentaria: una cultura totalmente italiana que debe conservarse, protegerse y difundirse.
En los últimos años, he podido realizar pequeños pero significativos cambios en la tienda: la elección de pequeños productores, las degustaciones de quesos y embutidos para llevar, la comunicación en Instagram y Facebook, que me han permitido ampliar mi clientela italiana y extranjera y, sobre todo, cultivarla con el tiempo a distancia; las entregas a domicilio y los envíos en Italia al extranjero, y las colaboraciones con guías turísticos y pequeñas empresas locales.
Futuro
Hemos avanzado mucho desde 1958, pero aún nos queda mucho por hacer, pensar y conseguir.
Día tras día, año tras año, con la intención de crecer, transmitir el pasado y las tradiciones y comunicar la calidad de las mejores tradiciones y la mejor comida italiana.
Siempre miramos a nuestro pasado, hacemos todo lo posible por mantener intactas las bellas tradiciones y el savoire faire que nos enseñaron mi abuela y mi tía. Pero es igualmente importante hacer pequeños cambios que año tras año nos permitan seguir centrándonos en nuestro negocio y nuestra tienda.
Por este motivo, desde hace algún tiempo ofrecemos degustaciones para llevar con la intención de compartir nuestra cultura quesera. Cada degustación se diseña, en cuanto a la selección, en función de las necesidades del cliente para satisfacer sus gustos; en cada tabla de quesos sólo ponemos especialidades, particularidades regionales que no son fáciles de encontrar en otros lugares precisamente porque creemos que las pequeñas producciones merecen voz y atención.
Ofrecemos pochettes de degustación ambulante: un pequeño tentempié - comida callejera para acercarse a la tradición láctea, explicando siempre la pequeña selección que elegimos en cada momento.
Ofrecemos una pequeña carta de dulces tentaciones para pasear, que se actualiza constantemente (mejor consultar la página de instagram para estar al día). Entre los más populares están sin duda: la taza de nata montada fresca hecha al momento con la histórica batidora planetaria de la tienda, el zabaglione caliente y la nata montada con marron glace.
Todavía hay muchos proyectos e ideas, y estamos trabajando para hacerlos realidad uno a uno. Nuestro deseo de difundir la cultura enogastronómica incluye también degustaciones en cooperación con productores y otros comercios, colaboraciones con guías turísticos de la ciudad y degustaciones ad hoc organizadas para empresas o clubes.
Pasan los años, cambian las generaciones, pero la tienda seguirá siendo siempre la misma lechería de la esquina, dispuesta a que pruebes todo lo que quieras y a dar a probar también a tus amigos de cuatro patas, como hacían siempre con tanto cariño mi abuela y mi tía.
