Vergangenheit
Alles begann am 1. Mai 1958, als meine Großmutter Romola und ihre Schwester Marta beschlossen, eine kleine Molkerei in der Via San Tommaso 13 zu übernehmen. Die Regale waren sehr alt und die Theke wurde mit Ziegelsteinen abgestützt. Die Lizenz, so sagte meine Großmutter oft, wurde mit den Opfern der ganzen Familie gekauft.
Aber meine Tante Marta hatte andere Pläne: Sie wollte ihr eigenes Geschäft eröffnen. So beschloss sie, eine Bäckerei im Corso Palestro zu übernehmen und in den folgenden Jahren in die Via San Tommaso Nr. 12 zu ziehen, genau gegenüber der Molkerei.
Die Entscheidung von Tante Marta zwang die dritte Schwester, Bruna, bei Metron (einer alten Fabrik, die Manometer und Odometer herstellte) zu kündigen, um meiner Großmutter bei der Führung des Ladens zu helfen. Im Laufe der Jahre schaffte es das Geschäft, nicht nur wegen der Qualität seiner Produkte, sondern auch wegen seiner Hilfsbereitschaft und Aufmerksamkeit für die Kunden immer bekannter zu werden.
Die Molkerei belieferte alle Bars, Hotels und einige Restaurants in der Gegend. Damals verkauften sie, wie mir meine Großmutter oft erzählt, 600 oder mehr Liter Milch pro Tag, die von meiner Tante Bruna von Hand geliefert wurden.
Das Geschäft diente der Familie Agnelli und den Köchen der Adelsfamilien der Gegend, sogar einem ehemaligen Koch des Königshauses, der meiner Großmutter einige Rezepte weitergegeben hatte, die sie ihrerseits an viele Kunden weitergab (der Braten mit flüssiger Sahne und Zitrone war einer ihrer Favoriten).
Im Laufe der Jahre war das Geschäft Gegenstand mehrerer Zeitungsartikel in La Stampa, La Repubblica, Torino7, Glamour und Elle und vielen anderen italienischen und internationalen Publikationen.
Carlin Petrini, der Gründer des Vereins SlowFood, hat der Arbeit meiner Großmutter und meiner Tante ein Kapitel seines Buches “Gente di Piemonte” gewidmet.
Gegenwart
Nach 58 Jahren geschickter Arbeit, mit ein paar Jahren mehr und ein paar altersbedingten Wehwehchen, beschlossen meine Großmutter und meine Großtante 2015, sich zur Ruhe zu setzen. Seit ein paar Jahren führe ich also das Familienunternehmen.
Als Enkelin von Romola und Urenkelin von Bruna war sie schon immer im Laden - als Kind zum Spielen und als Erwachsene zum Helfen - und ist entschlossen, mit Hilfe der “historischen” Verkäuferin Evelin (seit 33 Jahren im Laden) alles zu tun, um die Traditionen des Ladens zu bewahren, aber gleichzeitig einige kleine Neuerungen ein wenig zeitgemäßer zu gestalten.
Ich glaube wirklich an dieses Projekt, ich glaube fest daran, dass die Menschen immer noch gut essen und kleine Nachbarschaften wie diese entdecken wollen. Ich glaube an den direkten Kontakt mit den Menschen und Kunden, ich glaube an den Aufbau einer kontinuierlichen, familiären Beziehung des Dialogs und der Diskussion. Meine Vorstellung von Handel beruht darauf, auf die Bedürfnisse meiner Kunden einzugehen, sie zu beraten und sie über die besten Produkte zu informieren, die sie in meinem Laden finden können.
Ich glaube an die Qualität, ich glaube an den Geschmack, und ich glaube, dass die einzige Waffe, die Aktivitäten wie der meinen noch bleibt, die Kommunikation ist und dass man immer das Beste und das Besondere der Produkte wählt. Einfach, aber hochwertig. Ich glaube an kleine Erzeuger, die sehr oft ein Synonym für Echtheit sind. Was kann es Schöneres geben, als zu wissen, was man isst?
Meine Absicht ist es, eine wahre Esskultur zu verkaufen und gleichzeitig zu verbreiten: eine gesamtitalienische Kultur, die bewahrt, geschützt und verbreitet werden muss.
In den letzten Jahren konnte ich kleine, aber bedeutsame Veränderungen in meinem Laden vornehmen: die Auswahl kleiner Erzeuger, Käse- und Wurstverkostungen zum Mitnehmen, die Kommunikation auf Instagram und Facebook, die es mir ermöglicht haben, meine italienische und ausländische Kundschaft zu erweitern und vor allem über einen längeren Zeitraum auf Distanz zu pflegen; Lieferungen nach Hause und ins italienische Ausland sowie die Zusammenarbeit mit Fremdenführern und kleinen lokalen Unternehmen.
Zukunft
Wir haben seit 1958 einen langen Weg zurückgelegt, aber es gibt noch so viel zu tun, zu denken und zu erreichen.
Tag für Tag, Jahr für Jahr, mit der Absicht, zu wachsen, die Vergangenheit und die Traditionen weiterzugeben und die Qualität der besten Traditionen und der besten italienischen Küche zu vermitteln.
Wir blicken immer auf unsere Vergangenheit zurück und tun unser Bestes, um die schönen Traditionen und das Savoir-faire, das uns meine Großmutter und meine Tante beigebracht haben, zu bewahren. Aber genauso wichtig ist es, kleine Veränderungen vorzunehmen, die es uns Jahr für Jahr ermöglichen, uns auf unser Geschäft und unseren Laden zu konzentrieren.
Aus diesem Grund bieten wir seit einiger Zeit Verkostungen zum Mitnehmen an, um unsere Käsekultur zu vermitteln. Jede Verkostung ist in der Auswahl auf die Bedürfnisse des Kunden abgestimmt, um seinen Geschmack zu treffen. In jede Käseplatte legen wir nur Spezialitäten, regionale Besonderheiten, die anderswo nicht leicht zu finden sind, gerade weil wir glauben, dass kleine Produktionen eine Stimme und Aufmerksamkeit verdienen.
Wir bieten wandernde Degustationspochetten an: ein kleiner Imbiss - Street Food, um der Molkerei-Tradition näher zu kommen, wobei wir immer die kleine Auswahl erklären, die wir gerade auswählen.
Wir bieten eine kleine Karte mit süßen Versuchungen zum Bummeln an, die ständig aktualisiert wird (am besten auf der Instagram-Seite nachschauen, um auf dem Laufenden zu bleiben). Zu den beliebtesten gehören sicherlich: der Becher mit frischer Schlagsahne, der vor Ort mit dem historischen Planetenmixer des Ladens hergestellt wird, heiße Zabaglione und Schlagsahne mit Marron Glace.
Es gibt noch viele Projekte und Ideen, und wir arbeiten daran, sie alle nach und nach zu verwirklichen. Zu unserem Bestreben, die Kultur des Essens und des Weines zu verbreiten, gehören auch Verkostungen in Zusammenarbeit mit Erzeugern und anderen Geschäften, Kooperationen mit den Fremdenführern der Stadt und Ad-hoc-Verkostungen, die für Unternehmen oder Vereine organisiert werden.
Die Jahre vergehen, die Generationen wechseln, aber der Laden wird immer die gleiche Eckmolkerei bleiben, die bereit ist, Sie alles probieren zu lassen, was Sie wollen, und auch Ihren vierbeinigen Freunden Kostproben zu geben, wie es meine Großmutter und meine Tante immer mit so viel Liebe taten.
